卷餅的種類是比較多的，主要是在材料的添加上做選擇，但是製作卷餅關鍵是卷皮的做法，我們需要用熱水燙過麵粉，然後用筷子進行攪拌，等到麵糰變溫之後揉成麵糰，在蓋上濕布進行醒面，還需要將西紅柿切丁、準備好雞蛋、蝦仁等，然後在麵糰擀成麵皮，將麵皮進行油煎，最後將材料煎好包裹起來。
鮮蝦雞蛋卷
材料
麵粉、蛋、西紅柿、蝦仁、番茄醬
做法
1. 用熱水燙過麵粉，筷子攪拌，溫后，揉成團，蓋上濕布，醒面。
2. 西紅柿去皮切丁，雞蛋打成雞蛋液;蝦仁加鹽料酒腌下。
3. 醒好的面，在面板上再反覆揉，搓成長條，切成小擠子;取兩個小劑子，揉圓按扁，表面都刷上橄欖油，上下疊在一起，擀成麵皮，盡量擀得薄薄的。
4. 平底鍋燒熱，不用放油的，放入擀好的麵皮，中小火，表面起泡后翻個，正反面多翻幾下。
5.另取一鍋，放適量油，放入雞蛋炒，盛出;鍋里不放油，直接放入蝦仁，放入西紅柿丁、鹽、番茄醬，加入炒好的雞蛋，拌均勻。
6. 麵皮上放炒好的餡料，捲起來即可。
培根卷餅
材料
麵粉、雞蛋、生菜、培根、鹽、黑胡椒 烤肉醬
做法
1. 麵粉中打入一個雞蛋，加適量清水，放點鹽、黑胡椒，拌勻麵糊。
2. 用勺子舀麵糊入鍋，鍋中不用放油，舉起鍋子輕晃，讓麵糊糊均勻的攤滿鍋底，兩面煎的稍稍有點焦即可。
3. 鍋中放少許油，培根下鍋煎熟。
4. 取一張餅皮，塗適量烤肉醬，放了兩片培根，放上生菜，再塗點醬捲起即可。
黃瓜卷餅
材料
70克麵粉、半根黃瓜、半根胡蘿蔔、一小碟韓國泡菜
做法
1. 將麵粉放在乾淨的案板上，中間挖個坑，沖入熱開水，，揉成光滑的麵糰，蓋上一個碗，將面餳上5分鐘。
2. 將雞蛋打成蛋液，在平底鍋中用最小火攤成蛋皮，切成絲;胡蘿蔔、黃瓜和韓國泡菜切成絲。
3. 將餳好的麵糰在案板上反覆揉搓2分鐘，將麵糰一分為四，搓圓按扁，上下疊加起來，中間刷上一層油，用擀麵杖擀成薄片。
4. 平底鍋燒熱，轉成小火，淋入一點油，潤下鍋，攤入擀好的面片，小火烙至面片底部微黃，翻面繼續烙1分鐘，將面片上下兩層撒開。
5. 取一片面片，鋪在平底盤上，在面片的一端放上黃瓜絲、泡菜絲、胡蘿蔔絲、蛋皮絲，擠上一層番茄醬將其捲起來，用牙籤插牢固定，即可。
土豆絲卷餅
材料
土豆1個、小麥麵粉80克、蒜苗10根、彩椒1/4個、雞蛋2個、鹽、醋、花椒粉、水240克、小蔥15克、蒜蓉辣醬、辣椒油
做法
1. 土豆去皮洗凈切成細絲放入清水中洗去表面的澱粉，在水中泡10分鐘后，撈出控干水分;彩椒切絲;蒜苗切段。
2. 炒鍋放入適量食用油燒熱，放蔥花爆香，放入土豆絲和彩椒翻炒，放入鹽、醋、花椒粉調味，翻炒到土豆絲微軟，放入蒜苗炒勻關火。
3. 將麵粉放入碗中倒入清水攪拌成稀一點的麵糊，放入蔥末拌勻。
4. 平底鍋燒微熱放少許油轉動鍋柄，油盡量鋪滿鍋底，倒入麵糊轉動鍋柄將麵糊均勻的鋪滿鍋底，將一個雞蛋直接打開在餅上，用鍋鏟子將雞蛋輕輕打散，使蛋液盡量均勻的撲在餅上。
5. 中火將餅的另一面先烙上色，翻面，將蛋液已開始凝固的這一面翻到貼着鍋底，順着餅邊淋少許油，將有蛋液這一面也煎上色，翻面關火。
6. 將沒有蛋液的這一面向上，放上土豆絲，留一點餅邊，將餅的另一邊刷上蒜蓉辣醬，再放上香菜，用鏟子將土豆絲這邊的餅邊折上去，繼續折卷到另一邊即可。
雞肉卷餅
材料
麵粉200克、沸水158克、雞蛋2個、小蔥3根、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、生菜、煎雞排肉、甜面醬
做法
1. 將沸水沖入麵粉中，快速攪勻，溫度稍降後用手揉勻;雞蛋打散;小蔥切碎，混合均勻。
2. 麵糰揉成長條，分切若干等份兒，取一個面劑子，按扁后擀開成薄薄的圓形麵皮。
3. 平底鍋燒熱，將麵皮放入，中火烙約5秒鐘至底面剛變色翻面，翻面後轉小火，在餅皮上倒上蛋液，用木鏟輕輕攤平。
4. 待蛋液剛剛凝固，再次翻面，再稍微一烙即可出鍋.
5. 將烙好的餅刷上甜面醬，鋪上生菜恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘，黃瓜絲，胡蘿蔔絲和肉，捲起即可。
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Orignal From: 卷餅怎麼卷
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