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追尋記憶中好味道　連進酸菜白肉火鍋常飄香

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【記者辛澎祥／採訪報導】經營餐飲生意，總要有幾分膽識和魄力，堅持品質、專注創意與產品獨特性，才能同中求異，脫穎而出。面對品牌激戰市場，追求產品優勢與企業品牌形象的建立，才能確保永續經營的籌碼在握，贏得機先。


對一個在警界服務超過20年的三線一高級警官而言，退職後選擇不同的戰場，以服務業出發卻能努力拚博爭取消費者的認同並享有口碑，使侯聯松在餐飲界樹立新的典範。投注與提昇，擦亮連鎖店金字招牌，用心且延伸，放大餐飲業寛廣格局，讓侯聯松的每一步都走的穩健，邁步踏實，在光照品牌的同時，成就自己的神舟志業。


短短六年，侯聯松董事長將「連進酸菜白肉鍋」推至市場，五家連鎖店各具特色，透過中央廚房的SOP體系，建置各店的食材調配、製作程序與配送作業的規格化與規模性，將最優質最具健康概念的食材與調配方式，運用在餐桌上並呈現在消費者面前。


用團圓的概念呈現品牌特色，用圍爐的方式製造開懷，用圓滿的歡樂來包裝人生自在，在酸甘的用餐氛圍中找到生命的新境界，這是在「連進酸菜白肉鍋」用餐過程中所深切感受到的品味與質感，令人留下印象。



侯聯松董事長的湯頭熬製親力親為，從不假他人之手。

曾在侯友宜擔任警政署長時期擔任其祕書的侯聯松董事長，自忖站在巨人肩膀上看得更高更遠，但卻也在中國近代知名作家余秋雨曾說過的話：「安逸的漩渦是使人往下沉淪的力量」，讓侯聯松頓悟後決定辭職轉換跑道，並轉任某上櫃公司董事長任職，歷經2年4個月的學習與體悟企業經營的訣竅後，毅然以「寶劍出鞘」之姿投入職場，並以家族的火鍋店背景導入經驗與資源，成為侯聯松創業的最大動力支撐。



▲澎湃十足，豐沛有感的連進酸菜白肉火鍋店，令人一吃成主顧。

侯聯松董事長表示，經營餐飲事業可以感受人的溫度，火鍋店圍爐的熱度帶來圓滿與踏實，是最能體現生活的快意與沈靜的一種媒介，也讓他的團圓與圓滿的訴求，透過火鍋的圍爐方式找到生命的價值。


從汐止的小火鍋經營體驗開始，侯聯松就在專業運營與管理到位兩大主軸中確立發展目標。在開出酸菜白肉火鍋店的連鎖市場定位後，從第一家店開始以鴨子划水的步驟將局面拉開，將目前的5家分店設定為全省計劃開立40家店的規模目標，並從下半年開始規劃品牌加盟店，讓更多的優化服務與優質食材能結合消費市場的期待，建構餐飲品牌新的位階目標。



▲連進酸菜白肉火鍋是台灣火鍋市場的後起之秀。

既然「連進酸菜白肉火鍋店」的清楚品牌內容明確醒目，酸菜白肉的號召力就必須與眾不同且深具獨特性。從高麗菜產地契作，到所需各菇類果蔬與肉品餃丸，40餘種食材無一不是侯聯松董事長的親自挑選與擇定殷實小農的合作引入系統後上桌，在廚房設有食材標準檢驗室後，讓農藥殘留的可能性排除，使有機農作的目的性具體而微落實體現。酸菜的菌種發酵與活化，讓酸度適口性ph值維持在最適切的4，也是對人體最好的數值，酸菜在彰化契作4甲地的品質精準呈現下，成為「連進酸菜白肉火鍋店」的當家主角。


來自加拿大關東豬飼養品牌豬的肉質，讓厚薄油花之間找到均衡的供應鏈，肉品在唇齒留香間找到正確定位，在每天熬煮大骨湯頭的多層次味蕾感受下，撞擊到精緻酸翠口感的酸菜蘊化下，終成人間美味，菌種在舌尖上律動跳躍下，使酸菜白肉的完美結合幾達飲食最高境界，令人癡狂與感動。


從來店訂位與消費中，侯聯松董事長運用社群與大數據，掌握了粉絲團的消費動向與經歷，在目前5家直營火鍋店中，以臨近科技城的開店模式，掌握了到店消費族群的年輕化與重複消費的喜好內容，也與兩家頗具規模的發卡公司合作，建立會員系統與機制，在科技的協助下，讓侯聯松在建立與粉絲會員的互動關係中找到需求依存的模式，成為連進酸菜白肉火鍋店最有力的鐵粉力量。



▲侯聯松董事長對食材的要求嚴謹，每天到中央廚房巡視一遍方得安心。

酸菜白肉火鍋的靈魂就屬湯頭了，讓湯頭的爽潤入口與氣韻回甘，需要菌種的媒介方能見真章，侯聯松董事長特別在這方面下了很大的功夫。從活化菌種，讓其飽滿酸甘，菌媒旺盛，在發酵過程中尤其維持嚴謹縝密，使湯頭呈現完美品質與口感，用高成本維持契作的有機高麗菜，每月購足4至6噸供應給各家店使用，成為火鍋店的第一品牌食材。



▲侯聯松董事長(左立者)親自桌邊服務，聆聽顧客的品嚐感受，專注精神令人激賞。

追尋令人神往的老味道，開創50年傳統懷舊的新記憶，「連進酸菜白肉火鍋店」的丰采，在火鍋的熱度溫煦中找到人心的溫度，用團圓的甜蜜訴求中看到人性的昇華，年輕帥氣的侯聯松董事長用大自然的美味喚醒消費者的味蕾，以最貼近人心的食材創造生命的感動。讓酸菜白肉提昇位階，以湯頭酸甘製造感動，萬里追尋熟悉味，近在咫尺連進門，侯聯松董事長的餐飲品牌王國構建，亦步亦趨，終底於成。


 


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